Zvyk přejídat se libovým kuřecím masem vám v těle přibude tolik tuku navíc, jako když se přejídáte stejným počtem kalorií v koblihách nebo máslových sušenkách, tvrdí nová studie.

Dietní studie jsou notoricky známé tím, že je těžké je kontrolovat, když účastníci žijí svůj každodenní život – porušujeme dietní pravidla nebo si špatně pamatujeme (nebo lžeme), co jíme. Vědci z Penningtonova biomedicínského výzkumného centra v Baton Rouge v Laosu proto našli 25 dobrovolníků, kteří souhlasili s tím, že zůstanou na jejich klinice 24 hodin denně, sedm dní v týdnu a budou jíst pouze pod dohledem personálu.

Prvních několik týdnů lékaři sledovali váhu dobrovolníků, aby vypočítali kalorickou potřebu každého z nich. Poté vědci dobrovolníky každý den překrmovali asi 950 kaloriemi, což znamenalo, že po dobu osmi týdnů dostávali asi 140 procent své skutečné denní potřeby.

Kalorii na kalorii: „Nezáleželo na tom, kolik bílkovin jste snědli, přibrali jste stejné množství tuku,“ řekl dr. George A. Bray, hlavní autor studie zveřejněné v úterý (3. ledna) v časopise Journal of the American Medical Association.

Bray uvedl, že kalorie snědené navíc během osmitýdenní studie odpovídaly nadbytku, který typický Američan sní za 10 let. „Stačí asi 100 kalorií týdně, aby se zopakovala současná epidemie obezity,“ řekl Bray, který je profesorem medicíny na Státní univerzitě v Louisianě.

Navíc, i když lidé ve skupině s nízkým obsahem bílkovin přibrali v průběhu studie celkově méně kilogramů, nebyli právě zdraví. Podle Braye tato zjištění ve skutečnosti vyvolávají obavy, že současný doporučený denní příjem bílkovin je příliš nízký.

Více bílkovin versus více tuku

Všichni účastníci studie jedli ze stejného jídelníčku, ale vědci manipulovali s poměrem bílkovin a tuků, aby vytvořili skupinu s vysokým obsahem bílkovin, skupinu s normálním obsahem bílkovin a skupinu s nízkým obsahem bílkovin. Například k jednomu obědu personál podával sendvič s tuňákovým salátem, ale skupina s vysokým obsahem bílkovin dostala více tuňáka a méně majonézy a skupina s nízkým obsahem bílkovin dostala méně tuňáka a více majonézy. Sacharidy tvořily vždy 41 procent jídla a dobrovolníci ani hodnotící výzkumníci nevěděli, kdo je v jaké skupině.

Ti, kteří měli vysokoproteinovou dietu, přibrali na konci studie v průměru 14,3 liber (6,49 kg), zatímco ti, kteří měli nízkoproteinovou dietu, přibrali sedm liber (3,17 kg).

Lékařský institut odhaduje, že dospělé ženy by měly denně sníst 46 gramů bílkovin a dospělí muži 56 gramů denně. Dobrovolníci na nízkobílkovinné dietě jedli 48 gramů bílkovin denně.

Tělesné zobrazovací testy ukázaly, že ti na nízkobílkovinné dietě ztráceli svalovou hmotu, zatímco přibírali tuk.

„Váhy vám nedají za pravdu. Řeknou vám pouze, jaká byla změna hmotnosti,“ řekl Bray. „Pokud jde o bílkoviny, 78 gramů denně bylo to, co bylo potřeba k udržení rovnováhy bílkovin, než začali ztrácet libovou tělesnou hmotnost.“

Libová tělesná hmotnost člověka se skládá z jeho svalů a také z hmotnosti orgánů, jako jsou játra a ledviny, které podle Braye nabývají na objemu, aby pomohly tělu metabolizovat více bílkovin.

Na druhou stranu příliš mnoho bílkovin, zejména ve formách, které se vyskytují ve stravě Američanů, nemusí být dobré, řekla Diane Dresselová, registrovaná dietoložka z Mayo Clinic Health System v Eau Claire ve státě Wis.

„Mnoho lidí má v hlavě, že kuře je libové. Pokud je doma připravené, bez kůže a grilované, tak je,“ řekla Dresselová. „Nicméně způsob, jakým je nám kuřecí maso často předkládáno – je obalené v pečivu, smažené nebo jsou na něm omáčky.“

Zatímco kuřecí prsa bez kůže a kosti mohou mít 40 kalorií na unci, po osmažení a obalení v pečivu by podle Dresselové stejné kuře přidalo až 100 kalorií na unci – což přibližně odpovídá počtu kalorií v tučných červených masech.

Ale platí výsledky v reálném světě?

Doktor David Heber, který napsal úvodník doprovázející novou studii, uvedl, že v reálném světě, kde lidé nejsou nuceni přijímat kalorie navíc, by přidání bílkovin do stravy mohlo skutečně zabránit tloustnutí.

„Studie, kterou provedl Bray, nebyla studií reálného světa. Proběhla za velmi kontrolovaných podmínek, ale je to pěkné potvrzení toho, že bílkoviny skutečně zvyšují svalovou hmotu,“ řekl Heber, ředitel Centra pro lidskou výživu UCLA.

Heber však ve studiích prokázal, že „bílkoviny jsou nejsytější makroživinou“. Sníte-li k snídani koblihu, o dvě hodiny později se lidé shánějí po svačině. Ale když si dáte k snídani vejce nebo vaječné bílky, lidé vydrží až do oběda, než mají opět hlad.

„Máme tendenci se vždy zaměřovat na jednu živinu, ale je to vždy složité,“ řekl Heber.

Tento článek poskytl MyHealthNewsDaily, sesterský web serveru LiveScience. Sledujte MyHealthNewsDaily na Twitteru @MyHealth_MNHD. Líbí se vám na Facebooku.

Nejnovější zprávy

{{název článku }}

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.