Ve světě jídla a vaření se při párování vína se sýrem nebo jídlem obvykle snažíte o jednu ze dvou věcí: buď o chuť, která působí jako doplněk, nebo o chuť, která působí jako kontrast.

Mohla by tato technika fungovat i při párování chutí dortů s náplněmi a polevami?“

Ukázalo se, že to skutečně funguje docela dobře! Mnoho dortů, které považujeme za klasické, se ve skutečnosti (předpokládáme, že neúmyslně) drží vodítka „doplněk nebo kontrast“. Je to zábavný způsob, jak se zamyslet nad úspěšností klasických spojení a uvažovat o nových chutích, které bychom mohli vyzkoušet.

Ilustrace prostřednictvím CakeSpy

Žlutý nebo vanilkový dort

Nadýchaný, jemný a mírný dort s vůní vanilky se často používá jako základ zdobení dortů a dobře se hodí k řadě chuťových spojení.

Foto prostřednictvím instruktorky Bluprint Jenny McCoy

Komponenty:

Protože vanilka pochází z květiny, je logické, že zpívá v harmonii s květinovými bylinami nebo výtažky, jako je levandule, máta, růže nebo rozmarýn. Například vanilkové dorty s fialkovým máslovým krémem jsou jemné, delikátní a sladké.

Pokud funguje ve vanilkovém latté, pravděpodobně bude fungovat i v dortové náplni nebo polevě. Kardamom, skořice, muškátový oříšek a hřebíček jsou příklady sladkého koření, které by mohlo fungovat.

Mírné ovocné příchutě, jako jsou fíky, hrušky a jahody, budou působit jako doplněk vanilky. Například dort Lady Baltimore se připravuje z lehkého vanilkového dortu spojeného s fíkovou a ovocnou náplní, na kterou se nanáší nadýchaný obláček bezového máslového krému.

Foto: Beth Somers

Kontrasty:

Hluboká, tmavá čokoláda je pravděpodobně nejznámějším kontrastem k tomuto lehkému vanilkovému dortu – existuje důvod, proč je žlutý dort s fondánovou polevou klasikou. Příliš velký kontrast? Hodí se také jako náplň, jako v receptu uvedeném v kurzu Craftsy The Wilton Method:

Foto: Jenny McCoy

Trpké ovoce s výraznou chutí může také příjemně kontrastovat s jemnou vanilkou. Trpké třešně nebo borůvky, světlé citrusy, jako je citron nebo limetka. Vanilkový dort plněný citronovo-tymiánovým tvarohem, jak se učí v knize Kreativní příchutě pro dorty, náplně & polevy, je studií krásného kontrastu.

Čokoládový dort

Bohatý čokoládový dort vyžaduje polevu, která prokáže úctu jeho hlavní ingredienci.

Foto prostřednictvím člena Craftsy Ayen

Doplňky:

Čokoláda působí v dokonalé harmonii s… no, s čokoládou. Spojení čokoládového dortu s čokoládovou náplní a/nebo polevou není nikdy špatné rozhodnutí.

Espresso nebo káva dokáží v čokoládě zvýraznit úžasnou hloubku chuti. Toto harmonické duo může fungovat i v kontrastu – vzpomeňte si, jak chuť kávy a čokolády kontrastuje s krémovou chutí vanilky a piškotu v tiramisu.

Někdy si připadáte jako blázen. K čokoládě se hodí téměř všechny druhy, na které si vzpomenete, od mandlí přes makadamové až po pekanové ořechy. Například německý čokoládový dort obsahuje čokoládu, pekanové ořechy a kokos, které se snoubí s lahodným výsledkem.

Foto prostřednictvím instruktorky Craftsy Jenny McCoy

Kontrasty:

Stejně jako je vanilkový dort s čokoládovou polevou klasika, stejný koncept funguje, když se chutě obrátí. Čokoládový dort se báječně setká se sladkou, jemnou vanilkovou náplní nebo polevou.

Trpké, světlé ovoce, jako je pomeranč, citron nebo maliny, může s čokoládou působit jako skvělý kontrast.

Velmi slané chutě, jako je slaný karamel, preclíky, arašídy nebo možná všechny tři, budou působit jako jemný protiklad k bohaté sladkosti čokolády. Je to jistě návyková kombinace.

Mrkvový dort

Sladký, kořeněný dort, který je zemitý a domácký, může dobře hrát s různými příchutěmi.

Foto prostřednictvím člena Craftsy Bwithani

Doplňky

Sladké ovoce, například ananas a rozinky, se k mrkvovému dortu hodí; do těsta se dokonce přidávají poměrně často. Proč nezvážit jejich zakomponování také do náplně nebo polevy?

Ořechové příchutě dobře ladí s pikantní sladkostí mrkvového dortu. Můžete přidat máslový krém obohacený o vybrané ořechy nebo vytvořit máslový krém či náplň z přepuštěného másla, které má přirozeně ořechovou chuť.

Foto via CakeSpy

Kontrasty

Existuje důvod, proč se mrkvový dort tak často spojuje s polevou ze smetanového sýra: mírně kyselá kvalita sýra skvěle funguje proti mírné sladkosti a pikantnosti dortu. Dobrou volbou jsou také náplně a polevy se zakysanou smetanou.

Zvýšení koření může být příjemným kontrastem k mrkvovému dortu. Například výrazná a důrazná chuť zázvoru dodá sladkosti mrkve nový rozměr.

Citronový dort

Citronový dort oživí chuťové pohárky. Ale co oživuje citron?“

Foto via Pâtisserie Natalie

Doplňky

Jasné ovocné chutě, například trpké lesní plody, se dobře doplňují s citronem, dodávají mu chuť a barvy, které vypadají hezky a dobře se s citronem snoubí. Citronovo-jahodové košíčky jsou krásné a chutné.

Výrazné koření a bylinky, jako je citronová tráva, zázvor nebo máta, se mohou postavit živé citronové chuti a dát jí nový rozměr.

Kontrasty

Čokoláda a citron? Věřte tomu. Tmavá sladkost čokolády překvapivě dobře funguje s lehkou sladkostí citronu.

Zemité koření a bylinky mohou působit v kontrastu s jasem citronu a dodat koláčům zemitý prvek: tymián a bazalka jsou toho dobrým příkladem.

Vanilkové příchutě mohou zjemnit asertivitu citronu, ale také vytvořit sladkokyselou kombinaci, která vás donutí vrátit se pro další. Například citronovo-makový dort s vanilkovým máslovým krémem nebo polevou může být vynikající kombinací.

Jak se dozvíte v kurzu Craftsy Kreativní příchutě pro dorty, náplně & polevy, pokud jde o chutné a zajímavé kombinace chutí, je nebe bez hranic. Instruktorka Jenny McCoy je cukrářka, která se naučila přetvářet klasické techniky v nápadité a výjimečné dezerty.

Přihlaste se ještě dnes a naučte se, jak a kdy do dortů zakomponovat různé příchutě, včetně technik, jak z ingrediencí, jako jsou ořechy a kokos, vytáhnout co nejvíce chuti a kdy a jak je přimíchat do dortového těsta, náplně nebo polevy.
Zítra se na blog Craftsy vrátíte a dozvíte se, jak používat cukrové pláty!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.