Eine neue Studie besagt, dass die Gewohnheit, zu viel mageres Hühnerfleisch zu essen, dem Körper genauso viel zusätzliches Fett zufügt wie der übermäßige Verzehr der gleichen Kalorienzahl in Donuts oder Butterkeksen.

Diätstudien sind bekanntermaßen schwer zu kontrollieren, wenn die Teilnehmer ihren Alltag leben – wir brechen Diätregeln oder erinnern uns falsch (oder lügen) an das, was wir essen. Die Forscher des Pennington Biomedical Research Center in Baton Rouge, Laos, fanden daher 25 Freiwillige, die sich bereit erklärten, 24 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche in ihrer Klinik zu bleiben und nur unter Aufsicht des Personals zu essen.

In den ersten Wochen überwachten die Ärzte das Gewicht der Freiwilligen, um den Kalorienbedarf jeder Person zu berechnen. Dann überfütterten die Forscher die Freiwilligen acht Wochen lang täglich mit etwa 950 Kalorien, was bedeutete, dass sie etwa 140 Prozent ihres tatsächlichen Tagesbedarfs bekamen.

Kalorie für Kalorie „Es machte keinen Unterschied, wie viel Eiweiß man aß, man nahm die gleiche Menge an Fett zu“, sagte Dr. George A. Bray, Hauptautor der Studie, die am Dienstag (3. Januar) im Journal of the American Medical Association veröffentlicht wurde.

Bray sagte, dass die zusätzlichen Kalorien, die während der achtwöchigen Studie verzehrt wurden, dem Überschuss dessen entsprachen, was der typische Amerikaner über 10 Jahre hinweg isst. „Man braucht etwa 100 Kalorien pro Woche, um die derzeitige Adipositas-Epidemie zu reproduzieren“, sagte Bray, der Medizinprofessor an der Louisiana State University ist.

Darüber hinaus haben die Menschen in der proteinarmen Gruppe im Laufe der Studie zwar insgesamt weniger Pfunde zugenommen, aber sie waren nicht gerade gesund. Laut Bray geben die Ergebnisse Anlass zur Sorge, dass die derzeit empfohlene tägliche Proteinzufuhr zu niedrig ist.

Mehr Protein versus mehr Fett

Alle Studienteilnehmer aßen vom selben Menü, aber die Forscher manipulierten die Anteile von Protein und Fett, um eine Gruppe mit hohem, eine mit normalem und eine mit niedrigem Proteinanteil zu bilden. Bei einem Mittagessen wurde beispielsweise ein Thunfischsalat-Sandwich serviert, wobei die Gruppe mit hohem Proteingehalt mehr Thunfisch und weniger Mayonnaise erhielt und die Gruppe mit niedrigem Proteingehalt weniger Thunfisch und mehr Mayonnaise. Kohlenhydrate machten immer 41 Prozent der Mahlzeiten aus, und weder die Probanden noch die auswertenden Forscher wussten, wer zu welcher Gruppe gehörte.

Die Teilnehmer an der proteinreichen Diät nahmen bis zum Ende der Studie durchschnittlich 6,49 Kilogramm (14,3 Pfund) zu, während die Teilnehmer an der proteinarmen Diät 3,17 Kilogramm (sieben Pfund) zunahmen.

Das Institute of Medicine schätzt, dass erwachsene Frauen 46 Gramm Protein pro Tag und erwachsene Männer 56 Gramm pro Tag zu sich nehmen sollten. Die Freiwilligen, die an der proteinarmen Diät teilnahmen, nahmen 48 Gramm Protein pro Tag zu sich.

Body-Imaging-Tests zeigten, dass die Teilnehmer an der proteinarmen Diät an fettfreier Körpermasse verloren, während sie an Fett zunahmen.

„Waagen sagen nicht die Wahrheit. Sie sagen nur, wie sich das Gewicht verändert hat“, so Bray. „Bei Eiweiß waren 78 Gramm pro Tag erforderlich, um das Eiweißgleichgewicht aufrechtzuerhalten, bevor sie begannen, an fettfreier Körpermasse zu verlieren.“

Die fettfreie Körpermasse einer Person besteht aus ihren Muskeln sowie dem Gewicht von Organen wie Leber und Nieren, die laut Bray an Masse zunehmen, damit der Körper mehr Eiweiß verstoffwechseln kann.

Andererseits ist zu viel Eiweiß, vor allem in der Form, wie es in der amerikanischen Ernährung vorkommt, möglicherweise nicht gut, sagte Diane Dressel, eingetragene Ernährungsberaterin am Mayo Clinic Health System in Eau Claire, Wisconsin.

„Viele Leute denken, dass Hühnchen mager ist. Wenn es zu Hause zubereitet, ohne Haut und gegrillt wird, ist es das auch“, so Dressel. „

Während Hühnerbrust ohne Knochen und Haut 40 Kalorien pro Unze hat, sind es nach dem Braten und Panieren laut Dressel bis zu 100 Kalorien pro Unze – das entspricht in etwa dem Kaloriengehalt von fettem roten Fleisch.

Aber gelten die Ergebnisse auch in der realen Welt?

Doch Dr. David Heber, der einen Leitartikel zu der neuen Studie verfasst hat, sagte, dass in der realen Welt, in der die Menschen nicht zwangsweise mit zusätzlichen Kalorien gefüttert werden, das Hinzufügen von Eiweiß zur Ernährung die Menschen davon abhalten könnte, Fett zuzulegen.

„Die Studie, die Bray durchgeführt hat, war keine Studie für die reale Welt. Sie fand unter sehr kontrollierten Bedingungen statt, aber sie ist eine schöne Bestätigung dafür, dass Eiweiß die Muskelmasse erhöht“, so Heber, Direktor des UCLA Center for Human Nutrition.

Heber hat jedoch in Studien gezeigt, dass „Eiweiß der sättigendste Makronährstoff ist.“ Wenn man zum Frühstück einen Donut isst, ist man zwei Stunden später auf der Suche nach einem Snack. Aber wenn man Eier oder Eiweiß zum Frühstück isst, dauert es meist bis zum Mittagessen, bis man wieder hungrig ist.

„Wir neigen dazu, uns immer auf einen Nährstoff zu konzentrieren, aber es ist immer kompliziert“, sagte Heber.

Diese Geschichte wurde von MyHealthNewsDaily, einer Schwesterseite von LiveScience, zur Verfügung gestellt. Folgen Sie MyHealthNewsDaily auf Twitter @MyHealth_MNHD. Like us on Facebook.

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