Dans le monde de l’alimentation et de la cuisine, lorsque vous associez du vin avec du fromage ou de la nourriture, vous tirez généralement sur l’une des deux choses suivantes : soit une saveur qui agit comme un complément, soit une saveur qui agit comme un contraste.

Cette technique pourrait-elle fonctionner pour associer des saveurs de gâteaux avec des garnitures et des glaçages ?

Il s’avère que cela fonctionne en fait très bien ! Beaucoup de gâteaux que nous considérons comme classiques adhèrent en fait (par inadvertance, nous supposons) au guide « complément ou contraste ». C’est une façon amusante de considérer le succès des associations classiques, et de réfléchir à de nouvelles saveurs à essayer.

Illustration via CakeSpy

Gâteau jaune ou vanille

Un gâteau moelleux, délicat et doux au parfum de vanille est souvent utilisé comme base des gâteaux de décoration et convient bien à un certain nombre d’associations de saveurs.

Photo via l’instructrice Bluprint Jenny McCoy

Compléments:

Puisque la vanille provient d’une fleur, il est logique qu’elle chante en harmonie avec des herbes ou des extraits floraux, comme la lavande, la menthe, la rose ou le romarin. Les gâteaux à la vanille avec une crème au beurre à la violette, par exemple, sont délicats, délicats et doux.

Si cela fonctionne dans un latte à la vanille, cela fonctionne probablement dans une garniture ou un glaçage de gâteau. La cardamome, la cannelle, la muscade et les clous de girofle sont quelques exemples d’épices douces qui pourraient fonctionner.

Les arômes de fruits doux, comme la figue, la poire et les fraises, agiront comme un complément à la vanille. Le gâteau Lady Baltimore, par exemple, est fait d’un gâteau léger à la vanille associé à une garniture de figues et de fruits surmontée d’un nuage moelleux de crème au beurre meringuée.

Photo via Beth Somers

Contrastes:

Le chocolat noir et profond est probablement le contraste le plus célèbre de ce gâteau léger à la vanille – il y a une raison pour laquelle le gâteau jaune avec un glaçage au fudge est un classique. Trop de contraste ? Il est également bon en tant que garniture, comme dans la recette présentée dans le cours Craftsy The Wilton Method : Baking Basics.

Photo via Jenny McCoy

Des fruits acidulés et à la saveur forte peuvent aussi travailler un contraste agréable avec la vanille douce. Des cerises ou des myrtilles acidulées, des agrumes vifs comme le citron ou les limes. Un gâteau à la vanille rempli d’un curd citron-thym, comme enseigné dans Creative Flavors for Cakes, Fillings & Frostings, est une étude dans un beau contraste.

Gâteau au chocolat

Un riche gâteau au chocolat appelle une garniture qui montrera du respect à son ingrédient principal.

Photo via le membre Craftsy Ayen

Compléments:

Le chocolat fonctionne en parfaite harmonie avec… eh bien, le chocolat. Associer un gâteau au chocolat avec une garniture et/ou un glaçage au chocolat n’est jamais une mauvaise décision.

L’expresso ou le café peuvent faire ressortir une merveilleuse profondeur de saveur dans le chocolat. Ce duo harmonieux peut également fonctionner en contraste – considérez comment les saveurs de café et de chocolat contrastent avec les saveurs crémeuses de vanille et de gâteau éponge dans le tiramisu.

Parfois, vous avez envie d’une noix. À peu près toutes les sortes que vous pouvez imaginer fonctionnent bien avec le chocolat, des amandes aux macadamias en passant par les noix de pécan. Le gâteau au chocolat allemand, par exemple, comprend du chocolat, des noix de pécan et de la noix de coco, qui se marient tous avec des résultats délicieux.

Photo via la formatrice Craftsy Jenny McCoy

Contraste:

De même que le gâteau à la vanille avec un glaçage au chocolat est un classique, le même concept fonctionne lorsque les saveurs sont inversées. Un gâteau chocolaté est merveilleusement rencontré avec une garniture ou un glaçage doux et sucré à la vanille.

Des fruits acidulés et brillants comme l’orange, le citron ou la framboise peuvent travailler un merveilleux contraste avec le chocolat.

Des saveurs très salées, comme le caramel salé, les bretzels, les cacahuètes, ou peut-être les trois, agiront comme un excellent pendant à la riche douceur du chocolat. C’est une combinaison addictive à coup sûr.

Gâteau aux carottes

Un gâteau sucré, riche en épices, qui est terreux et familial, peut bien jouer avec une variété de saveurs différentes.

Photo via le membre Craftsy Bwithani

Compléments

Les fruits sucrés, tels que l’ananas et les raisins secs, fonctionnent bien avec le gâteau aux carottes ; ils sont même ajoutés à la pâte assez fréquemment. Pourquoi ne pas envisager de les incorporer dans une garniture ou un glaçage, également ?

Les saveurs neutres fonctionnent bien avec la douceur épicée du gâteau aux carottes. Vous pouvez ajouter une crème au beurre infusée avec la noix de votre choix, ou créer une crème au beurre ou une garniture avec du beurre bruni, qui a une saveur de noix naturelle.

Photo via CakeSpy

Contrasts

Il y a une raison pour laquelle le gâteau aux carottes est si souvent associé à un glaçage au fromage à la crème : la qualité légèrement aigre du fromage fonctionne à merveille contre la douceur et le piquant du gâteau. Les garnitures et les glaçages infusés de crème aigre sont également un bon choix.

Augmenter le quotient d’épices peut être un contraste agréable avec le gâteau aux carottes. Par exemple, la saveur forte et affirmée du gingembre ajoute une nouvelle dimension à la douceur des carottes.

Gâteau au citron

Vif et piquant, le gâteau au citron anime les papilles. Mais qu’est-ce qui anime le citron ?

Photo via Pâtisserie Natalie

Compléments

Les saveurs de fruits vifs, comme les baies acidulées, fonctionnent bien avec le citron, ajoutant des saveurs et des couleurs qui sont jolies et se marient bien avec le citron. Les cupcakes citron-mûres sont jolis et délicieux.

Des épices et des herbes affirmées, comme la citronnelle, le gingembre ou la menthe, peuvent tenir tête à la saveur vive du citron et lui donner une nouvelle dimension.

Contrastes

Chocolat et citron ? Croyez-le. La douceur foncée du chocolat fonctionne étonnamment bien avec la douceur légère du citron.

Les épices et les herbes ardentes peuvent agir en contraste avec la brillance du citron pour ajouter un élément terreux aux gâteaux : le thym et le basilic en sont de bons exemples.

Les saveurs de la vanille peuvent adoucir l’affirmation du citron, mais aussi faire une combinaison sucrée-acidulée qui vous fait revenir pour plus. Un gâteau au citron et aux graines de pavot avec une crème au beurre ou un glaçage à la vanille, par exemple, peut être une combinaison exquise.

Comme vous l’apprendrez dans le cours Craftsy Creative Flavors for Cakes, Fillings & Frostings, le ciel est la limite quand il s’agit de combinaisons de saveurs délicieuses et intéressantes. L’instructeur Jenny McCoy est un chef pâtissier qui a appris à transformer les techniques classiques en desserts inventifs et exceptionnels.

Signez-vous aujourd’hui pour apprendre comment et quand incorporer différentes saveurs dans les gâteaux, y compris les techniques pour savoir comment tirer le plus de saveur des ingrédients, tels que les noix et la noix de coco, et quand et comment les mélanger dans une pâte à gâteau, une garniture ou un glaçage.
Retournez sur le blog Craftsy demain pour apprendre comment utiliser les feuilles de sucre !

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