Para hacer una decocción (un té cocido a fuego lento) coloque 1 cucharada de raíz de achicoria tostada en 2 tazas de agua; cueza a fuego lento en una cacerola pequeña tapada durante 10 a 20 minutos. A continuación, cuele la raíz y añada miel y/o leche al gusto.

Las hojas jóvenes son comestibles y pueden añadirse a la ensalada o saltearse como las espinacas. Cuanto más vieja sea la planta, más amargas serán sus hojas.

Si no le atrae ni beber ni comer grandes cantidades de achicoria, ¿por qué no prueba a hacer un vinagre de achicoria infusionado? Puede utilizarlo como condimento en las comidas, rociándolo sobre las verduras asadas o en las ensaladas. O bien, utilícelo como tónico digestivo y tome una cucharada antes o después de las comidas…

Amargos digestivos en vinagre

2/3 de taza de raíz de achicoria tostada
1/3 de taza de raíz de diente de león tostada
1/3 de taza de raíz de bardana
1/3 de taza de manzanilla

Coloque todos los ingredientes en un tarro de cristal de tamaño cuarto. Cubrir completamente con vinagre de sidra de manzana, llenando el frasco hasta arriba. Remover para eliminar las burbujas de aire y añadir más vinagre si es necesario. Coloca una hoja de papel encerado sobre el tarro si utilizas una tapa de metal (el vinagre corroe el metal) o utiliza una tapa de plástico. Poner una etiqueta con los ingredientes y la fecha. Déjalo reposar de 3 a 4 semanas, agitándolo de vez en cuando. Cuela con un colador fino o con una gasa. Embotellar el líquido resultante en una botella de vidrio oscuro.

Steph Zabel es una herbolaria y educadora con sede en Somerville, MA, que ayuda a los habitantes urbanos a conectarse con el mundo de las plantas. Imparte clases de hierbas, está disponible para consultas individuales de bienestar y es también la fundadora de HERBSTALK, la conferencia comunitaria de hierbas de Boston. Más información sobre su trabajo en: www.flowerfolkherbs.com y www.herbstalk.org.

https://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/chicor61.html
http://www.wildmanstevebrill.com/Plants.Folder/Chicory.html
http://www.americanherbalistsguild.com/sites/default/files/bitters-mase-2015_1.pdf
The Earthwise Herbal by Matthew Wood

Esta entrada del blog – Achicoria (Cichorium intybus Asteraceae): Una raíz para la temporada – es sólo para información general sobre la salud. Esta entrada del blog no debe utilizarse como sustituto del consejo médico, el diagnóstico o el tratamiento de cualquier condición o problema de salud. Los usuarios de este sitio web no deben confiar en la información proporcionada en este sitio web para sus propios problemas de salud. Cualquier pregunta relacionada con su propia salud debe dirigirse a su propio médico u otro proveedor de atención sanitaria.

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