En el mundo de la alimentación y la cocina, cuando se marida el vino con el queso o la comida, generalmente se busca una de estas dos cosas: un sabor que actúe como complemento, o uno que actúe como contraste. ¡

¿Podría funcionar esta técnica para maridar sabores de pasteles con rellenos y glaseados?

Resulta que, en realidad, funciona bastante bien! Muchos de los pasteles que consideramos clásicos en realidad (sin querer, suponemos) se adhieren a la guía de «complemento o contraste». Es una forma divertida de considerar el éxito de los maridajes clásicos y de reflexionar sobre nuevos sabores que probar.

Ilustración vía CakeSpy

Pastel amarillo o de vainilla

Un pastel esponjoso, delicado y con un suave aroma a vainilla se utiliza a menudo como base de los pasteles de decoración y se adapta bien a una serie de maridajes de sabores.

Foto vía Jenny McCoy, instructora de Bluprint

Complementos:

Como la vainilla proviene de una flor, tiene sentido que cante en armonía con hierbas o extractos florales, como la lavanda, la menta, la rosa o el romero. Los pasteles de vainilla con crema de mantequilla de violeta, por ejemplo, son delicados y dulces.

Si funciona en un café con leche de vainilla, probablemente funcione en el relleno o el glaseado de un pastel. El cardamomo, la canela, la nuez moscada y el clavo son algunos ejemplos de especias dulces que pueden funcionar.

Los sabores de frutas suaves, como el higo, la pera y las fresas, actuarán como complemento de la vainilla. La tarta Lady Baltimore, por ejemplo, se elabora con un ligero bizcocho de vainilla combinado con un relleno de higos y frutas, coronado con una esponjosa nube de crema de mantequilla de merengue.

Foto vía Beth Somers

Contrastes:

El chocolate negro y profundo es probablemente el contraste más famoso para esta tarta de vainilla clara – hay una razón por la que la tarta amarilla con glaseado de dulce de leche es un clásico. ¿Demasiado contraste? También es bueno como relleno, como en la receta que aparece en el curso de Craftsy El método Wilton: Baking Basics.

Foto vía Jenny McCoy

Las frutas ácidas y de sabor fuerte también pueden funcionar como un agradable contraste con la vainilla suave. Cerezas ácidas o arándanos, cítricos brillantes como el limón o la lima. Una tarta de vainilla rellena con una cuajada de limón y tomillo, como se enseña en Sabores creativos para tartas, rellenos & escarchas, es un estudio de hermoso contraste.

Tarta de chocolate

Una rica tarta de chocolate requiere una cobertura que muestre respeto a su ingrediente principal.

Foto vía miembro de Craftsy Ayen

Complementos:

El chocolate funciona en perfecta armonía con… bueno, el chocolate. Combinar un pastel de chocolate con un relleno y/o un glaseado de chocolate nunca es una mala decisión.

El café o el espresso pueden aportar una maravillosa profundidad de sabor al chocolate. Este armonioso dúo también puede funcionar en contraste – considere cómo los sabores del café y el chocolate contrastan con los sabores cremosos de la vainilla y el bizcocho en el tiramisú.

A veces uno se siente como un loco. Casi cualquier tipo de fruto seco que se te ocurra funciona bien con el chocolate, desde las almendras hasta las macadamias o las nueces. La tarta de chocolate alemana, por ejemplo, lleva chocolate, nueces y coco, que se unen con resultados deliciosos.

Foto a través de la instructora de Craftsy Jenny McCoy

Contrastes:

Así como la tarta de vainilla con glaseado de chocolate es un clásico, el mismo concepto funciona cuando se invierten los sabores. Un pastel de chocolate se combina maravillosamente con un relleno o glaseado de vainilla dulce y suave.

Las frutas ácidas y brillantes, como la naranja, el limón o la frambuesa, pueden contrastar maravillosamente con el chocolate.

Los sabores muy salados, como el caramelo salado, las galletas saladas, los cacahuetes, o quizás los tres, actuarán como una buena contrapartida a la rica dulzura del chocolate. Es una combinación adictiva, sin duda.

Pastel de zanahoria

Un pastel dulce, rico en especias, que es terrenal y hogareño puede jugar bien con una variedad de sabores diferentes.

Foto vía Bwithani, miembro de Craftsy

Complementos

Las frutas dulces, como la piña y las pasas, funcionan bien con el pastel de zanahoria; incluso se añaden a la masa con bastante frecuencia. ¿Por qué no considerar también su incorporación en un relleno o glaseado?

Los sabores de los frutos secos combinan bien con el dulzor picante del pastel de zanahoria. Puede añadir una crema de mantequilla infundida con el fruto seco de su elección, o crear una crema de mantequilla o un relleno con mantequilla dorada, que tiene un sabor natural a frutos secos.

Foto vía CakeSpy

Contrastes

Hay una razón por la que la tarta de zanahoria se combina tan frecuentemente con un glaseado de queso crema: la cualidad ligeramente ácida del queso funciona maravillosamente contra el suave dulce y el picante de la tarta. Los rellenos y glaseados con crema agria también son una buena opción.

Aumentar el cociente de especias puede ser un agradable contraste con la tarta de zanahoria. Por ejemplo, el sabor fuerte y enérgico del jengibre añade una nueva dimensión a la dulzura de las zanahorias.

Pastel de limón

El pastel de limón, brillante y chispeante, anima las papilas gustativas. Pero, ¿qué es lo que anima al limón?

Foto vía Pâtisserie Natalie

Complementos

Los sabores de frutas brillantes, como las bayas ácidas, funcionan bien con el limón, añadiendo sabores y colores que se ven bonitos y se combinan bien con el limón. Las magdalenas de limón y moras son bonitas y deliciosas.

Las especias y hierbas asertivas, como la hierba limón, el jengibre o la menta, pueden hacer frente al animado sabor del limón y darle una nueva dimensión.

Contrastes

¿El chocolate y el limón? Créalo. La dulzura oscura del chocolate funciona sorprendentemente bien con la dulzura ligera del limón.

Las especias y hierbas aromáticas pueden actuar en contraste con el brillo del limón para añadir un elemento terroso a los pasteles: el tomillo y la albahaca son algunos buenos ejemplos.

Los sabores de la vainilla pueden suavizar la asertividad del limón, pero también hacen una combinación dulce-agria que te hace volver a por más. El pastel de limón y semillas de amapola con crema de mantequilla de vainilla o glaseado, por ejemplo, puede ser una combinación exquisita.

Como aprenderá en el curso de Craftsy Sabores creativos para pasteles, rellenos & glaseados, el cielo es el límite cuando se trata de combinaciones de sabores deliciosas e interesantes. La instructora Jenny McCoy es una chef de pastelería que ha aprendido a transformar las técnicas clásicas en postres inventivos y excepcionales.

Inscríbete hoy para aprender cómo y cuándo incorporar diferentes sabores en los pasteles, incluyendo técnicas para sacar el máximo sabor de los ingredientes, como las nueces y el coco, y cuándo y cómo mezclarlos en una masa de pastel, un relleno o un glaseado.
¡Vuelve al blog de Craftsy mañana para aprender a usar hojas de azúcar!

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