Ruoan ja ruoanlaiton maailmassa, kun viiniä ja juustoa tai ruokaa yhdistetään, pyritään yleensä johonkin kahdesta asiasta: joko makuun, joka toimii täydentäjänä, tai makuun, joka toimii kontrastina.

Voisiko tämä tekniikka toimia kakun makujen yhdistämisessä täytteisiin ja kuorrutteisiin?

Kävi ilmi, että se toimii itse asiassa varsin hyvin! Monet kakut, joita pidämme klassikkoina, noudattavat itse asiassa (kai tahattomasti) ”täydennetään tai kontrastoidaan” -ohjetta. Se on hauska tapa pohtia klassikkoparien onnistumista ja miettiä uusia kokeiltavia makuja.

Illustration via CakeSpy

Keltainen tai vaniljakakku

Höyhenevä, herkkä ja miedosti vaniljalta tuoksuva kakku käytetään usein koristekakkujen pohjana, ja se sopii hyvin useisiin makupareihin.

Kuva Bluprint-kouluttaja Jenny McCoyn kautta

Yhdistelmät:

Sen vuoksi, että vanilja on peräisin kukasta, on järkevää, että se laulaa sopusoinnussa kukkayrttien tai -uutteiden, kuten laventelin, mintun, ruusun tai rosmariinin kanssa. Esimerkiksi vaniljakakut, joissa on violetti voikreemi, ovat siroja, herkkiä ja suloisia.

Jos se toimii vaniljalatteessa, se toimii luultavasti myös kakun täytteessä tai kuorrutteessa. Kardemumma, kaneli, muskottipähkinä ja neilikka ovat esimerkkejä makeista mausteista, jotka saattavat toimia.

Miedot hedelmäaromit, kuten viikuna, päärynä ja mansikka, toimivat vaniljan täydentäjinä. Esimerkiksi Lady Baltimore -kakku valmistetaan kevyestä vaniljakakusta, jonka parina on viikuna- ja hedelmätäyte ja jonka päällä on kuohkea pilvi marenkivoitaikinaa.

Kuva Beth Somersin kautta

Kontrastit:

Syvä, tumma suklaa on luultavasti tunnetuin kontrasti tälle kevyelle vaniljakakulle – on syynsä siihen, miksi keltainen kakku, jossa on fudge-kuorrutusta, on klassikko. Liikaa kontrastia? Se sopii hyvin myös täytteeksi, kuten Craftsy-kurssilla The Wilton Method esitellyssä reseptissä: Baking Basics.

Photo via Jenny McCoy

Tarttiset, voimakkaan makuiset hedelmät voivat myös toimia miellyttävänä kontrastina miedon vaniljan kanssa. Kirsikat tai mustikat, kirkkaat sitrushedelmät kuten sitruuna tai limetit. Vaniljakakku, joka on täytetty sitruuna-tyreenituorejuustolla, kuten Creative Flavors for Cakes, Fillings & Frostings -kirjassa opetetaan, on tutkimus kauniista kontrastista.

Suklaakakku

Runsas suklaakakku vaatii kuorrutuksen, joka osoittaa kunnioitusta pääainekselleen.

Kuva Craftsy-jäsen Ayen kautta

Yhdistelmät:

Suklaa toimii täydellisessä harmoniassa… no, suklaan kanssa. Suklaakakun yhdistäminen suklaatäytteeseen ja/tai -kuorrutteeseen ei ole koskaan huono päätös.

Espresso tai kahvi voi tuoda suklaasta esiin ihanan syvän maun. Tämä harmoninen kaksikko voi toimia yhdessä myös kontrastina – mieti, miten kahvin ja suklaan maut muodostavat kontrastin kermaisen vaniljan ja sienikakun mauille tiramisussa.

Joskus tunnet itsesi pähkinäksi. Lähes kaikki mieleisesi pähkinätyypit sopivat hyvin yhteen suklaan kanssa, manteleista macadamioihin ja pekaanipähkinöihin. Esimerkiksi saksalaisessa suklaakakussa on suklaata, pekaanipähkinää ja kookospähkinää, jotka kaikki yhdistyvät herkulliseen lopputulokseen.

Kuva Craftsy-kouluttaja Jenny McCoyn kautta

Kontrastit:

Niin kuin vaniljakakku suklaakuorrutteella on klassikko, sama konsepti toimii myös silloin, kun makuja vaihdetaan. Suklainen kakku kohtaa ihanasti makean, miedon vaniljatäytteen tai -kuorrutteen.

Tarttiset, kirkkaat hedelmät, kuten appelsiini, sitruuna tai vadelma, voivat toimia upeana kontrastina suklaan kanssa.

Erittäin suolaiset maut, kuten suolattu kinuski, suolaiset suolapähkinät, suolaiset rinkelit, suolapähkinät, maapähkinät tai kenties kaikki nämä kolme, toimivat hienona vastakohtana suklaan täyteläiselle makeudelle. Se on varmasti koukuttava yhdistelmä.

Porkkanakakku

Makea, mausteinen, maanläheinen ja kotoisa kakku voi pelata hyvin erilaisten makujen kanssa.

Kuva Craftsy-jäsen Bwithanin kautta

Täydennykset

Makeat hedelmät, kuten ananas ja rusinat, sopivat hyvin yhteen porkkanakakun kanssa; niitä jopa lisätään taikinaan melko usein. Mikset harkitsisi niiden sisällyttämistä myös täytteeseen tai kuorrutukseen?

Pähkinäiset maut sopivat hyvin yhteen porkkanakakun mausteisen makeuden kanssa. Voit lisätä haluamallasi pähkinällä infusoitua voikreemiä tai luoda voikreemin tai täytteen ruskistetusta voista, jossa on luonnostaan pähkinäinen maku.

Kuva via CakeSpy

Contrasts

On syy, miksi porkkanakakku yhdistetään niin usein tuorejuustokuorrutteeseen: juuston hieman hapan laatu toimii upeasti vastapainona kakun miedolle makeudelle ja mausteisuudelle. Myös hapankermalla täytetyt täytteet ja kuorrutteet ovat hyvä valinta.

Mausteiden lisääminen voi olla miellyttävä kontrasti porkkanakakulle. Esimerkiksi inkiväärin voimakas ja vakuuttava maku tuo uuden ulottuvuuden porkkanan makeuteen.

Sitruunakakku

Kirkas ja pirteä sitruunakakku elävöittää makuhermoja. Mutta mikä elävöittää sitruunaa?

Kuva via Pâtisserie Natalie

Komplementit

Kirkkaat hedelmäaromit, kuten kirpeät marjat, sopivat hyvin yhteen sitruunan kanssa, sillä ne lisäävät makuja ja värejä, jotka näyttävät sieviltä ja sulautuvat hyvin sitruunan kanssa. Sitruuna-mustikka-kuppikakut ovat kauniita ja herkullisia.

Vaikuttavat mausteet ja yrtit, kuten sitruunaruoho, inkivääri tai minttu, kestävät eloisaa sitruunan makua ja antavat sille uuden ulottuvuuden.

Kontrastit

Suklaa ja sitruuna? Usko pois. Suklaan tumma makeus sopii yllättävän hyvin yhteen sitruunan kevyen makeuden kanssa.

Multaiset mausteet ja yrtit voivat toimia vastakohtana sitruunan kirkkaudelle ja lisätä kakkuihin maanläheisen elementin: timjami ja basilika ovat hyviä esimerkkejä.

Vaniljan maku voi pehmentää sitruunan itsevarmuutta, mutta myös tehdä makean kirpeän yhdistelmän, joka saa palaamaan takaisin hakemaan lisää. Esimerkiksi sitruuna-unikakku vaniljaisen voikerman tai kuorrutuksen kanssa voi olla hieno yhdistelmä.

Kuten opit Craftsy-kurssilla Creative Flavors for Cakes, Fillings & Frostings, taivas on rajana herkullisille ja mielenkiintoisille makuyhdistelmille. Kouluttaja Jenny McCoy on kondiittori, joka on oppinut muuntamaan klassiset tekniikat kekseliäiksi ja poikkeuksellisiksi jälkiruokiksi.

Tilaa kurssi jo tänään oppiaksesi, miten ja milloin erilaisia makuja voi sisällyttää kakkuihin, mukaan lukien tekniikat, joilla ainesosista, kuten pähkinöistä ja kookospähkinästä, saa irti parhaan mahdollisen maun, ja miten ja milloin niitä voi sekoittaa kakkujen taikinaan, täytteeseen tai kuorrutteeseen.
Tule huomenna uudestaan Craftsy-blogiin oppiaksesi sokerilevyjen käytön!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.