A sovány csirke túlfogyasztásának szokása ugyanannyi extra zsírt juttat a szervezetünkbe, mint az ugyanannyi kalóriát tartalmazó fánk vagy vajas süti túlfogyasztása – állítja egy új tanulmány.

A diétás vizsgálatokat köztudottan nehéz ellenőrizni, ha a résztvevők a mindennapi életüket élik – megszegjük a diétás szabályokat, vagy rosszul emlékszünk (vagy hazudunk) arra, hogy mit eszünk. Ezért a laoszi Baton Rouge-ban található Pennington Biomedical Research Center kutatói 25 önkéntest találtak, akik beleegyeztek, hogy a hét minden napján, napi 24 órában a klinikán tartózkodjanak, és csak a személyzet felügyelete mellett étkezzenek.

Az első néhány hétben az orvosok figyelték az önkéntesek súlyát, hogy kiszámítsák az egyes személyek kalóriaszükségletét. Ezután a kutatók nyolc héten keresztül naponta körülbelül 950 kalóriával túltáplálták az önkénteseket, ami azt jelentette, hogy a tényleges napi szükségletük körülbelül 140 százalékát kapták.

Kalóriánként “Nem számított, hogy mennyi fehérjét ettél, ugyanannyi zsírt szedtél fel” – mondta dr. George A. Bray, a Journal of the American Medical Association című folyóiratban kedden (január 3-án) közzétett tanulmány vezető szerzője.

Bray szerint a nyolchetes vizsgálat során elfogyasztott többletkalóriák megegyeztek azzal a többlettel, amit egy átlagos amerikai 10 év alatt elfogyaszt. “Körülbelül heti 100 kalória kell ahhoz, hogy megismétlődjön a jelenlegi elhízási járvány” – mondta Bray, aki a Louisiana Állami Egyetem orvosprofesszora.

Másrészt, bár az alacsony fehérjetartalmú csoportba tartozók összesen kevesebb kilót szedtek fel a vizsgálat során, nem voltak éppen egészségesek. Sőt, Bray szerint az eredmények aggályokat vetnek fel azzal kapcsolatban, hogy a jelenleg ajánlott napi fehérjebevitel túl alacsony.

Több fehérje kontra több zsír

A vizsgálat minden résztvevője ugyanabból a menüből evett, de a kutatók manipulálták a fehérje és a zsír arányát, így létrehoztak egy magas fehérjetartalmú, egy normál fehérjetartalmú és egy alacsony fehérjetartalmú csoportot. Például az egyik ebédnél a személyzet tonhalas salátás szendvicset szolgált fel, de a magas fehérjetartalmú csoport több tonhalat és kevesebb majonézt, az alacsony fehérjetartalmú csoport pedig kevesebb tonhalat és több majonézt kapott. A szénhidrátok mindig az ételek 41 százalékát tették ki, és sem az önkéntesek, sem az értékelő kutatók nem tudták, hogy ki melyik csoportba tartozott.

A magas fehérjetartalmú étrenden lévők átlagosan 14,3 fontot (6,49 kilogrammot) híztak a vizsgálat végére, míg az alacsony fehérjetartalmú étrenden lévők hét fontot (3,17 kg).

Az Institute of Medicine becslése szerint a felnőtt nőknek napi 46 gramm fehérjét, a felnőtt férfiaknak pedig napi 56 grammot kellene enniük. Az alacsony fehérjetartalmú diétán részt vevő önkéntesek napi 48 gramm fehérjét fogyasztottak.

A testképalkotó vizsgálatok azt mutatták, hogy az alacsony fehérjetartalmú diétán lévők a zsírral együtt a sovány testtömeget is elvesztették.

“A mérlegek nem mondják meg az igazságot. Csak azt mondják meg, hogy mekkora volt a súlyváltozás” – mondta Bray. “A fehérje esetében napi 78 grammra volt szükség a fehérjeegyensúly fenntartásához, mielőtt elkezdtek volna veszíteni a sovány testtömegükből.”

Az ember sovány testtömege az izomzatából, valamint az olyan szervek súlyából áll, mint a máj és a vese, amelyek Bray szerint megnagyobbodnak, hogy segítsenek a szervezetnek több fehérjét metabolizálni.

Másrészt a túl sok fehérje, különösen az amerikaiak étrendjében található formában, nem biztos, hogy jó dolog, mondta Diane Dressel, a Mayo Clinic Health System regisztrált dietetikusa Eau Claire-ben, Wis államban.

“Sok ember fejében él, hogy a csirke sovány. Ha házilag elkészített, bőr nélküli és grillezett, akkor az is” – mondta Dressel. “Azonban a csirkét gyakran úgy mutatják be nekünk, hogy panírozzák, sütik, vagy szószok vannak rajta.”

Míg a csont nélküli, bőr nélküli csirkemell 40 kalóriát tartalmazhat unciánként, amint megsütik és panírozzák, Dressel szerint ugyanez a csirke akár 100 kalóriát is tartalmazhat unciánként – ami nagyjából megegyezik a zsíros vörös húsok kalóriatartalmával.

De vajon az eredmények a való világban is érvényesek?

Mégis Dr. David Heber, aki az új tanulmányhoz kapcsolódó vezércikket írt, azt mondta, hogy a való világban, ahol az embereket nem kényszerítik plusz kalóriákkal, a fehérje hozzáadása az étrendhez valóban megakadályozhatja az emberek hízását.

“A Bray által végzett tanulmány nem a való világban készült. Nagyon ellenőrzött körülmények között zajlott, de szép megerősítése annak, hogy a fehérje valóban növeli a sovány izomtömeget” – mondta Heber, a UCLA Center for Human Nutrition igazgatója.

Mindemellett Heber tanulmányokban kimutatta, hogy “a fehérje a leginkább telítő makrotápanyag”. Egyél egy fánkot reggelire, és két órával később az emberek nassolni vágynak. De egyél tojást vagy tojásfehérjét reggelire, és az emberek általában ebédig tart, mielőtt újra éhesek lennének.

“Hajlamosak vagyunk mindig egy tápanyagra összpontosítani, de ez mindig bonyolult” – mondta Heber.

Ezt a cikket a MyHealthNewsDaily, a LiveScience testvéroldala biztosította. Kövesse a MyHealthNewsDaily-t a Twitteren @MyHealth_MNHD. Like us on Facebook.

Újabb hírek

{{cikkNév }}}

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.