Az ételek és a főzés világában, amikor bort és sajtot vagy ételt párosítunk, általában két dolog közül az egyikre törekszünk: vagy egy olyan ízre, amelyik kiegészíti, vagy egy olyanra, amelyik kontrasztként hat.

Működhet ez a technika a sütemények ízének párosításakor a töltelékekkel és a cukormázzal?

Kiderült, hogy valójában nagyon is jól működik! Az általunk klasszikusnak tartott torták közül sokan valójában (feltételezzük, akaratlanul is) betartják a “kiegészítés vagy kontraszt” útmutatót. Ez egy szórakoztató módja annak, hogy átgondoljuk a klasszikus párosítások sikerét, és elgondolkodjunk a kipróbálandó új ízeken.

Illusztráció a CakeSpy

Sárga vagy vaníliás torta

A habos, finom és enyhe vaníliaillatú tortát gyakran használják díszítő torták alapjaként, és számos ízpárosításhoz jól használható.

Fotó a Bluprint oktatója, Jenny McCoy segítségével

Párosítások:

Mivel a vanília egy virágból származik, logikus, hogy harmóniában énekel a virágos gyógynövényekkel vagy kivonatokkal, például levendulával, mentával, rózsával vagy rozmaringgal. A vaníliás sütemények ibolyás vajkrémmel például kecsesek, finomak és édesek.

Ha működik a vaníliás tejeskávéban, valószínűleg működik a tortatöltelékben vagy a cukormázban is. A kardamom, a fahéj, a szerecsendió és a szegfűszeg néhány példa az édes fűszerekre, amelyek működhetnek.

Az enyhe gyümölcsízek, például a füge, a körte és az eper a vanília kiegészítőjeként működnek. A Lady Baltimore-torta például egy könnyű vaníliatortából készül, amelyet füge- és gyümölcstöltelékkel párosítanak, és egy habos habcsókos vajkrémfelhővel koronáznak meg.

Fotó: Beth Somers

Kontrasztok:

A mély, sötét csokoládé valószínűleg a leghíresebb kontrasztja ennek a könnyű vaníliatortának – nem véletlenül klasszikus a sárga torta karamellás cukormázzal. Túl sok a kontraszt? Töltelékként is jó, mint a The Wilton Method című Craftsy-tanfolyamon bemutatott receptben: Baking Basics.

Fotó: Jenny McCoy

A fanyar, erős ízű gyümölcsök is kellemes kontrasztot alkothatnak az enyhe vaníliával. Fanyar cseresznye vagy áfonya, élénk citrusfélék, például citrom vagy lime. Egy vaníliás torta citromos-citromos túróval töltve, ahogyan azt a Kreatív ízek a tortákhoz, töltelékekhez & mázakhoz című könyvben tanítják, a gyönyörű kontraszt tanulmánya.

csokoládétorta

A gazdag, csokoládés torta olyan feltétet kíván, amely tiszteletet mutat a fő összetevője iránt.

Fotó a Craftsy tag Ayen

Kiegészítők:

A csokoládé tökéletes harmóniában működik… nos, a csokoládéval. Egy csokoládétortát csokoládés töltelékkel és/vagy mázzal párosítani sosem rossz döntés.

Az eszpresszó vagy a kávé csodálatos ízmélységet tud kihozni a csokoládéból. Ez a harmonikus duó kontrasztként is működhet együtt – gondoljunk csak arra, hogy a kávé és a csokoládé ízei hogyan állnak ellentétben a tiramisu krémes vanília és piskóta ízeivel.

Néha úgy érzi magát, mint egy dió. Szinte minden elképzelhető fajta jól működik a csokoládéval, a mandulától a makadámián át a pekándióig. A német csokoládétorta például csokoládét, pekándiót és kókuszt tartalmaz, amelyek mind finom eredményt hoznak együtt.

Fotó a Craftsy oktató Jenny McCoy

Kontrasztok:

Mint ahogy a vaníliás torta csokoládémázzal klasszikus, ugyanez a koncepció működik, ha az ízeket felcseréljük. Egy csokoládés torta csodálatosan találkozik egy édes, enyhe vaníliás töltelékkel vagy mázzal.

A fanyar, élénk gyümölcsök, például a narancs, a citrom vagy a málna csodálatos kontrasztot alkothatnak a csokoládéval.

A nagyon sós ízek, például a sós karamell, a perec, a mogyoró, vagy talán mindhárom, remek ellenpárja a csokoládé gazdag édességének. Ez egy addiktív kombináció, az biztos.

Répatorta

Egy édes, fűszerekben gazdag, földes és otthonos sütemény jól játszhat a legkülönbözőbb ízekkel.

Fotó a Craftsy tag Bwithani

Kiegészítők

Az édes gyümölcsök, például az ananász és a mazsola, jól működnek a répatortával; viszonylag gyakran még a tésztához is adják őket. Miért ne fontolhatnánk meg a töltelékbe vagy mázba való beépítésüket is?

A diós ízek jól működnek a sárgarépatorta fűszeres édességével. Adhat hozzá egy vajkrémet, amelybe az Ön által választott diófélét kevert, vagy készíthet vajkrémet vagy tölteléket barnított vajjal, amelynek természetesen diós íze van.

Fotó a CakeSpy

Contrasts

A répatorta nem véletlenül párosul olyan gyakran krémsajtmázzal: a sajt enyhén savanykássága csodálatosan működik a torta enyhe édes és fűszeres ízével szemben. A tejföllel ízesített töltelékek és cukormázak szintén jó választásnak bizonyulnak.

A fűszerarány emelése kellemes kontrasztot jelenthet a répatortával. Például a gyömbér erős és határozott íze új dimenziót ad a sárgarépa édességéhez.

Zitromtorta

A citromtorta élénkíti az ízlelőbimbókat. De mi élénkíti a citromot?

Fotó via Pâtisserie Natalie

Kiegészítők

A világos gyümölcsízek, például a fanyar bogyós gyümölcsök jól működnek a citrommal, olyan ízeket és színeket adnak hozzá, amelyek szépen mutatnak és jól összeolvadnak a citrommal. A citromos-szedres cupcake szép és finom.

Az erőteljes fűszerek és gyógynövények, mint a citromfű, a gyömbér vagy a menta, megállják a helyüket az élénk citromízzel szemben, és új dimenziót adnak neki.

Kontrasztok

A csokoládé és a citrom? Higgye el! A csokoládé sötét édessége meglepően jól működik együtt a citrom könnyű édességével.

A földes fűszerek és gyógynövények a citrom élénkségével ellentétben földes elemet adhatnak a süteményeknek: a kakukkfű és a bazsalikom jó példa erre.

A vanília ízek enyhíthetik a citrom magabiztosságát, de olyan édes-fanyar kombinációt is alkothatnak, amely miatt mindig visszatérünk még többért. A citromos-mákos torta vaníliás vajkrémmel vagy mázzal például kitűnő kombináció lehet.

Amint azt a Craftsy Kreatív ízek tortákhoz, töltelékekhez & mázakhoz című tanfolyamán megtanulhatja, a finom és érdekes ízkombinációk terén a határ a csillagos ég. Az oktató Jenny McCoy cukrász, aki megtanulta a klasszikus technikákat ötletes és kivételes desszertekké alakítani.

Jelentkezzen még ma, hogy megtanulja, hogyan és mikor lehet különböző ízeket beépíteni a süteményekbe, beleértve a technikákat, hogyan lehet a legtöbb ízt kicsalni az olyan összetevőkből, mint a dió és a kókusz, és mikor és hogyan keverje őket a süteménytésztába, töltelékbe vagy cukormázba.
Jöjjön vissza holnap a Craftsy blogra, hogy megtudja, hogyan használja a cukorlapokat!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.