Une habitude de surconsommer du poulet maigre mettra autant de graisses supplémentaires sur votre corps que de surconsommer le même nombre de calories dans des beignets ou des biscuits au beurre, selon une nouvelle étude.

Les études sur les régimes sont notoirement difficiles à contrôler lorsque les participants vivent leur vie quotidienne – nous enfreignons les règles du régime ou nous nous souvenons mal (ou mentons) de ce que nous mangeons. Les chercheurs du Pennington Biomedical Research Center de Baton Rouge, en Louisiane, ont donc trouvé 25 volontaires qui ont accepté de rester dans leur clinique 24 heures sur 24, sept jours sur sept, ne mangeant que sous la surveillance du personnel.

Pendant les premières semaines, les médecins ont surveillé le poids des volontaires pour calculer les besoins caloriques de chacun. Ensuite, les chercheurs ont suralimenté les volontaires d’environ 950 calories par jour, ce qui signifie qu’ils ont obtenu environ 140 % de leurs besoins quotidiens réels, pendant huit semaines.

Calorie par calorie, « La quantité de protéines que vous avez mangée n’a pas fait de différence, vous avez gagné la même quantité de graisse », a déclaré le Dr. George A. Bray, auteur principal de l’étude publiée mardi (3 janvier) dans le Journal of the American Medical Association.

Bray a déclaré que les calories supplémentaires consommées pendant l’étude de huit semaines étaient l’excès équivalent à ce que l’Américain typique mange sur 10 ans. « Il faut environ 100 calories par semaine pour reproduire l’épidémie d’obésité actuelle », a déclaré Bray, qui est professeur de médecine à l’Université d’État de Louisiane.

En outre, bien que les personnes du groupe à faible teneur en protéines aient pris moins de livres au total au cours de l’étude, elles n’étaient pas exactement en bonne santé. En fait, Bray a déclaré que les résultats soulèvent des préoccupations quant au fait que l’apport quotidien recommandé en protéines est trop faible.

Plus de protéines contre plus de graisses

Tous les participants à l’étude ont mangé à partir du même menu, mais les chercheurs ont manipulé les proportions de protéines et de graisses pour créer un groupe à haute teneur en protéines, un groupe à teneur normale en protéines et un groupe à faible teneur en protéines. Par exemple, pour un déjeuner, le personnel a servi un sandwich à la salade de thon, mais le groupe hyperprotéiné avait plus de thon et moins de mayonnaise, et le groupe hypoprotéiné avait moins de thon et plus de mayonnaise. Les glucides représentaient toujours 41 % des repas, et ni les volontaires ni les chercheurs évaluateurs ne savaient qui était dans quel groupe.

Les volontaires du régime hyperprotéiné ont pris en moyenne 14,3 livres (6,49 kilogrammes) à la fin de l’étude, tandis que ceux du régime hypoprotéiné ont pris sept livres (3,17 kg).

L’Institut de médecine estime que les femmes adultes devraient manger 46 grammes de protéines par jour et les hommes adultes 56 grammes par jour. Les volontaires du régime hypoprotéiné ont mangé 48 grammes de protéines par jour.

Les tests d’imagerie corporelle ont montré que ceux qui suivaient le régime hypoprotéiné perdaient de la masse corporelle maigre alors qu’ils gagnaient de la graisse.

« Les balances ne vous donnent pas la vérité. Elles vous disent seulement quel a été le changement de poids », a déclaré Bray. « Pour les protéines, 78 grammes par jour était ce qui était nécessaire pour maintenir l’équilibre protéique avant qu’ils ne commencent à perdre de la masse corporelle maigre. »

La masse corporelle maigre d’une personne se compose de ses muscles, ainsi que du poids d’organes tels que le foie et les reins, qui, selon Bray, se gonflent pour aider le corps à métaboliser plus de protéines.

D’autre part, trop de protéines, en particulier sous les formes que l’on trouve dans l’alimentation des Américains, peut ne pas être une bonne chose, a déclaré Diane Dressel, diététicienne agréée au Mayo Clinic Health System à Eau Claire, Wis.

« Beaucoup de gens ont dans leur tête que le poulet est maigre. S’il est préparé à la maison, sans peau et grillé, il l’est », a déclaré Dressel. « Cependant, la façon dont le poulet nous est souvent présenté – il est pané, frit ou il y a des sauces dessus. »

Alors que la poitrine de poulet désossée et sans peau peut avoir 40 calories par once, une fois qu’elle est frite et panée Dressel a déclaré que le même poulet ajouterait jusqu’à 100 calories par once – à peu près équivalent au nombre de calories dans les viandes rouges grasses.

Mais les résultats s’appliquent-ils au monde réel ?

Pourtant, le Dr David Heber, qui a écrit un éditorial accompagnant la nouvelle étude, a déclaré que dans le monde réel où les gens ne sont pas gavés de calories supplémentaires, l’ajout de protéines au régime alimentaire pourrait en fait empêcher les gens de prendre de la graisse.

« L’étude que Bray a faite n’était pas une étude du monde réel. Elle était dans des conditions très contrôlées, mais c’est une belle confirmation que les protéines augmentent effectivement la masse musculaire maigre », a déclaré Heber, directeur du Centre de nutrition humaine de l’UCLA.

Cependant, Heber a montré dans des études que « les protéines sont le macronutriment le plus rassasiant ». Mangez un beignet au petit-déjeuner, et deux heures plus tard, les gens cherchent une collation. Mais mangez des œufs ou des blancs d’œufs au petit-déjeuner, et les gens ont tendance à tenir jusqu’au déjeuner avant d’avoir à nouveau faim.

« Nous avons tendance à toujours nous concentrer sur un seul nutriment, mais c’est toujours compliqué », a déclaré Heber.

Cette histoire a été fournie par MyHealthNewsDaily, site frère de LiveScience. Suivez MyHealthNewsDaily sur Twitter @MyHealth_MNHD. Aimez-nous sur Facebook.

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