In de wereld van eten en koken, bij het koppelen van wijn met kaas of voedsel, ga je over het algemeen voor een van de twee dingen: ofwel een smaak die fungeert als een aanvulling, of een die fungeert als een contrast.

Kan deze techniek ook worden toegepast bij het combineren van cakemelanges met vullingen en glazuur?

Het blijkt eigenlijk heel goed te werken! Veel van de taarten die wij als klassiek beschouwen, voldoen eigenlijk (onbedoeld, denken wij) aan de “aanvullen of contrasteren”-gids. Het is een leuke manier om na te denken over het succes van klassieke combinaties en over nieuwe smaken om te proberen.

Illustratie via CakeSpy

Gele of vanillecake

Een luchtige, delicate en milde cake met vanillegeur wordt vaak gebruikt als basis voor het decoreren van taarten en is goed geschikt voor een aantal smaakcombinaties.

Foto via Bluprint-instructeur Jenny McCoy

Complementen:

Sinds vanille afkomstig is van een bloem, is het logisch dat het zingt in harmonie met bloemige kruiden of extracten, zoals lavendel, munt, roos of rozemarijn. Vanillecakejes met viooltjesbotercrème zijn bijvoorbeeld sierlijk, delicaat en zoet.

Als het werkt in een vanillelatte, werkt het waarschijnlijk ook in een taartvulling of glazuur. Kardemom, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel zijn enkele voorbeelden van zoete specerijen die zouden kunnen werken.

Milde fruitsmaken, zoals vijg, peer en aardbeien, zullen fungeren als een aanvulling op vanille. Lady Baltimore cake, bijvoorbeeld, wordt gemaakt met een lichte vanillecake gecombineerd met een vijgen- en vruchtenvulling overgoten met een luchtige wolk meringue botercrème.

Foto via Beth Somers

Contrasten:

Diepe, pure chocolade is waarschijnlijk het bekendste contrast met deze lichte vanillecake – er is een reden waarom gele cake met fudge frosting een klassieker is. Te veel contrast? Het is ook lekker als vulling, zoals in het recept in de Craftsy cursus The Wilton Method: Baking Basics.

Foto via Jenny McCoy

Tart, sterk smakend fruit kan ook een aangenaam contrast vormen met milde vanille. Scherpe kersen of bosbessen, heldere citrusvruchten zoals citroen of limoen. Een vanille cake gevuld met een citroen-tijm curd, zoals geleerd in Creatieve smaken voor taarten, vullingen & glazuur, is een studie in mooi contrast.

Chocolade cake

Een rijke, chocolade cake vraagt om een topping die respect toont voor het hoofdingrediënt.

Foto via Craftsy lid Ayen

Complementen:

Chocolade werkt in perfecte harmonie met…nou ja, chocolade. Een chocoladecake combineren met een chocoladevulling en/of glazuur is nooit een slechte beslissing.

Espresso of koffie kan een prachtige diepte van smaak in chocolade naar boven brengen. Dit harmonieuze duo kan ook in contrast samenwerken – bedenk hoe koffie- en chocoladesmaken contrasteren met de romige vanille- en biscuitsmaken in tiramisu.

Soms heb je zin in een noot. Zowat elke soort die je kunt bedenken werkt goed met chocolade, van amandelen tot macadamia’s tot pecannoten. Duitse chocoladetaart, bijvoorbeeld, bevat chocolade, pecannoot en kokosnoot, die allemaal samenkomen met heerlijke resultaten.

Foto via Craftsy-instructeur Jenny McCoy

Contrasten:

Net zoals vanillecake met chocoladeglazuur een klassieker is, werkt hetzelfde concept wanneer de smaken worden omgedraaid. Een chocoladecake is heerlijk in combinatie met een zoete, milde vanillevulling of -glazuur.

Tart, helder fruit zoals sinaasappel, citroen of framboos kan een prachtig contrast vormen met chocolade.

Zoute smaken, zoals gezouten karamel, pretzels, pinda’s, of misschien wel alle drie, vormen een mooie tegenhanger voor de rijke zoetheid van chocolade. Het is zeker een verslavende combinatie.

Worteltaart

Een zoete, kruidige cake die aards en huiselijk is, kan goed samengaan met een verscheidenheid aan smaken.

Foto via Craftsy-lid Bwithani

Complementen

Zoete vruchten, zoals ananas en rozijnen, werken goed met worteltaart; ze worden zelfs vrij vaak aan het beslag toegevoegd. Waarom zou je ze niet ook in een vulling of glazuur verwerken?

Nootachtige smaken werken goed met de pittige zoetheid van worteltaart. Je kunt een botercrème met de noot van je keuze toevoegen, of een botercrème of vulling met gebruinde boter maken, die van nature een nootachtige smaak heeft.

Foto via CakeSpy

Contrasten

Er is een reden waarom worteltaart zo vaak met roomkaasfrosting wordt gecombineerd: de lichtzure kwaliteit van de kaas werkt wonderwel tegen het milde zoet en de kruidigheid van de cake. Zure room-infused vullingen en frostings zijn ook een goede keuze.

Het verhogen van de kruidenquotiënt kan een aangenaam contrast met worteltaart zijn. Bijvoorbeeld, gember sterke en assertieve smaak voegt een nieuwe dimensie aan de zoetheid van de wortelen.

Lemon cake

Bright en zippy, citroen cake verlevendigt de smaakpapillen. Maar wat verlevendigt citroen?

Foto via Pâtisserie Natalie

Vergullingen

Heldere fruitsmaken, zoals zure bessen, werken goed met citroen. Ze voegen smaken en kleuren toe die er mooi uitzien en goed samengaan met citroen. Citroen-zwartebessencupcakes zijn mooi en heerlijk.

Assertieve specerijen en kruiden, zoals citroengras, gember of munt, kunnen tegen de levendige citroensmaak op en geven hem een nieuwe dimensie.

Contrasten

Chocolade en citroen? Geloof het maar. De pure zoetheid van chocolade gaat verrassend goed samen met de lichte zoetheid van citroen.

Aardachtige specerijen en kruiden kunnen in contrast met de helderheid van citroen een aards element aan taarten toevoegen: tijm en basilicum zijn enkele goede voorbeelden.

Vanillesmaken kunnen de assertiviteit van citroen afzwakken, maar ook een zoetzure combinatie maken die je doet terugkomen voor meer. Lemon-poppy-seed cake met vanille botercrème of glazuur, bijvoorbeeld, kan een voortreffelijke combinatie zijn.

Zoals je leert in de Craftsy cursus Creative Flavors for Cakes, Fillings & Frostings, is de hemel de limiet als het gaat om heerlijke en interessante smaakcombinaties. Instructeur Jenny McCoy is een patissier die heeft geleerd klassieke technieken om te zetten in inventieve en uitzonderlijke desserts.

Schrijf je vandaag nog in om te leren hoe en wanneer je verschillende smaken in taarten kunt verwerken, inclusief technieken om de meeste smaak uit ingrediënten te persen, zoals noten en kokosnoot, en wanneer en hoe je ze in een cakebeslag, vulling of frosting kunt mengen.
Kom morgen terug naar de Craftsy blog om te leren hoe je suikervellen gebruikt!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.