W świecie jedzenia i gotowania, kiedy parujesz wino z serem lub jedzeniem, zazwyczaj szukasz jednej z dwóch rzeczy: albo smaku, który działa jako uzupełnienie, albo takiego, który działa jako kontrast.

Czy ta technika mogłaby się sprawdzić przy łączeniu smaków ciast z nadzieniami i lukrami?

Okazuje się, że faktycznie działa całkiem dobrze! Wiele tortów, które uważamy za klasyczne, w rzeczywistości (nieumyślnie, jak przypuszczamy) stosuje się do zasady „uzupełniaj lub kontrastuj”. To zabawny sposób na rozważenie sukcesu klasycznych połączeń i zastanowienie się nad nowymi smakami do wypróbowania.

Ilustracja przez CakeSpy

Tort żółty lub waniliowy

Puszysty, delikatny i łagodny tort o zapachu wanilii jest często używany jako podstawa do dekoracji tortów i dobrze nadaje się do wielu połączeń smakowych.

Photo via Bluprint instruktor Jenny McCoy

Komponenty:

Ponieważ wanilia pochodzi z kwiatu, ma sens, że śpiewa w harmonii z kwiatowymi ziołami lub ekstraktami, takimi jak lawenda, mięta, róża lub rozmaryn. Ciasta waniliowe z kremem fiołkowym, na przykład, są kruche, delikatne i słodkie.

Jeśli to działa w waniliowym latte, to prawdopodobnie działa w nadzieniu do ciast lub lukrze. Kardamon, cynamon, gałka muszkatołowa i goździki to niektóre przykłady słodkich przypraw, które mogą zadziałać.

Łagodne smaki owocowe, takie jak figa, gruszka i truskawka, będą działać jako uzupełnienie wanilii. Ciasto Lady Baltimore, na przykład, jest zrobione z lekkiego waniliowego ciasta sparowanego z figowym i owocowym nadzieniem zwieńczonym puszystą chmurką bezowego kremu maślanego.

Photo via Beth Somers

Kontrasty:

Głęboka, ciemna czekolada jest prawdopodobnie najbardziej znanym kontrastem do tego lekkiego waniliowego ciasta – jest powód, dla którego żółte ciasto z lukrem krówkowym jest klasykiem. Zbyt duży kontrast? Jest również dobra jako nadzienie, jak w przepisie przedstawionym w kursie Craftsy The Wilton Method: Baking Basics.

Photo via Jenny McCoy

Cierpkie, mocno aromatyzowane owoce mogą również pracować w przyjemnym kontraście z łagodną wanilią. Cierpkie czereśnie lub borówki, jasne cytrusy takie jak cytryna lub limonka. Ciasto waniliowe wypełnione cytrynowo-tymiankowym curdem, jak nauczano w Kreatywnych smakach dla ciast, nadzień &lodów, jest studium pięknego kontrastu.

Tort czekoladowy

Bogate, czekoladowe ciasto wymaga polewy, która okaże szacunek jego głównemu składnikowi.

Photo via Craftsy member Ayen

Komplementy:

Czekolada działa w idealnej harmonii z… no cóż, czekoladą. Połączenie ciasta czekoladowego z czekoladowym nadzieniem i/lub polewą nigdy nie jest złą decyzją.

Espresso lub kawa mogą wydobyć z czekolady wspaniałą głębię smaku. Ten harmonijny duet może również współdziałać w kontraście – rozważ, jak smak kawy i czekolady kontrastuje z kremowym smakiem wanilii i biszkoptu w tiramisu.

Czasami masz ochotę na orzechy. Z czekoladą dobrze komponuje się każdy rodzaj orzechów, od migdałów, przez makadamia, po pekany. Niemieckie ciasto czekoladowe, na przykład, zawiera czekoladę, orzechy pekan i kokos, które łączą się ze sobą z pysznymi rezultatami.

Zdjęcie przez instruktorkę Craftsy Jenny McCoy

Kontrasty:

Tak jak ciasto waniliowe z czekoladowym lukrem jest klasykiem, ta sama koncepcja działa, gdy smaki są odwrócone. Czekoladowe ciasto jest cudownie połączone ze słodkim, łagodnym waniliowym nadzieniem lub lukrem.

Cierpkie, jasne owoce, takie jak pomarańcza, cytryna lub malina mogą stanowić wspaniały kontrast z czekoladą.

Bardzo słone smaki, takie jak solony karmel, precle, orzeszki ziemne, a może wszystkie trzy, będą działać jako doskonały odpowiednik bogatej słodyczy czekolady. Jest to z pewnością uzależniająca kombinacja.

Tort marchewkowy

Słodkie, bogate w przyprawy ciasto, które jest ziemiste i domowe, może dobrze współgrać z wieloma różnymi smakami.

Photo via Craftsy member Bwithani

Komplementy

Słodkie owoce, takie jak ananas i rodzynki, dobrze współgrają z ciastem marchewkowym; są nawet dość często dodawane do ciasta. Dlaczego nie rozważyć włączenia ich do nadzienia lub lukru?

Zbożowe smaki dobrze współgrają z pikantną słodyczą ciasta marchewkowego. Możesz dodać krem maślany nasączony wybranymi orzechami lub stworzyć krem lub nadzienie z masłem zrumienionym, które ma naturalnie orzechowy smak.

Photo via CakeSpy

Kontrast

Jest powód, dla którego ciasto marchewkowe jest tak często łączone z kremem serowym: lekko kwaśna jakość sera wspaniale współgra z łagodną słodyczą i ostrością ciasta. Nadzienia i lukry z dodatkiem kwaśnej śmietany są również dobrym wyborem.

Podniesienie ilorazu przypraw może być przyjemnym kontrastem dla ciasta marchewkowego. Na przykład, mocny i zdecydowany smak imbiru dodaje nowy wymiar do słodyczy marchewki.

Tort cytrynowy

Błyskotliwy i soczysty, tort cytrynowy ożywia kubki smakowe. Ale co ożywia cytrynę?

Photo via Pâtisserie Natalie

Komplementy

Jasne smaki owocowe, takie jak cierpkie jagody, dobrze współgrają z cytryną, dodając smaki i kolory, które wyglądają ładnie i dobrze łączą się z cytryną. Babeczki cytrynowo-jeżynowe są ładne i pyszne.

Asertywne przyprawy i zioła, takie jak trawa cytrynowa, imbir lub mięta, mogą przeciwstawić się żywemu smakowi cytryny i nadać mu nowy wymiar.

Kontrast

Czekolada i cytryna? Uwierz w to. Ciemna słodycz czekolady działa zaskakująco dobrze z lekką słodyczą cytryny.

Ziemiste przyprawy i zioła mogą działać w kontraście do jasności cytryny, aby dodać ziemisty element do ciast: tymianek i bazylia są dobrymi przykładami.

Aromaty wanilii mogą złagodzić asertywność cytryny, ale także stworzyć słodko-cierpkie połączenie, które sprawi, że będziesz wracać po więcej. Ciasto cytrynowo-migdałowe z waniliowym kremem lub polewą, na przykład, może być wykwintną kombinacją.

Jak dowiesz się w kursie Craftsy Creative Flavors for Cakes, Fillings & Frostings, niebo jest granicą, jeśli chodzi o pyszne i ciekawe kombinacje smakowe. Instruktorka Jenny McCoy jest szefową cukierni, która nauczyła się przekształcać klasyczne techniki w pomysłowe i wyjątkowe desery.

Zapisz się już dziś, aby dowiedzieć się, jak i kiedy włączać różne smaki do ciast, w tym techniki, jak wydobyć najwięcej smaku ze składników, takich jak orzechy i kokos, oraz kiedy i jak mieszać je z ciastem, nadzieniem lub lukrem.
Powróć na blog Craftsy jutro, aby dowiedzieć się, jak używać arkuszy cukru!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.