No mundo da comida e da culinária, quando se emparelha vinho com queijo ou comida, geralmente atira-se para uma de duas coisas: ou um sabor que actua como um complemento, ou um que actua como um contraste.

Pode esta técnica funcionar para emparelhar sabores de bolo com recheios e geadas?

Viragem, na verdade funciona bastante bem! Muitos dos bolos que consideramos clássicos na verdade (inadvertidamente, supomos) aderem ao guia “complemento ou contraste”. É uma maneira divertida de considerar o sucesso dos emparelhamentos clássicos, e ponderar novos sabores para experimentar.

Ilustração via CakeSpy

Bolo amarelo ou baunilha

Um bolo fofo, delicado e com aroma suave a baunilha é frequentemente usado como base para decorar bolos e é bem adequado para uma série de emparelhamentos de sabores.

Foto via Bluprint instrutora Jenny McCoy

Complementos:

Desde que a baunilha venha de uma flor, faz sentido que cante em harmonia com ervas florais ou extractos, tais como lavanda, menta, rosa ou alecrim. Os bolos de baunilha com creme de manteiga violeta, por exemplo, são delicados, delicados e doces.

Se funciona num baunilha com leite, provavelmente funciona num recheio de bolo ou numa cobertura de gelo. Cardamomo, canela, noz moscada e cravinho são alguns exemplos de especiarias doces que podem funcionar.

Saborosos sabores de frutas, como figo, pêra e morangos, funcionarão como um complemento à baunilha. O bolo Lady Baltimore, por exemplo, é feito com um bolo de baunilha leve emparelhado com um recheio de figo e frutas coberto com uma nuvem fofa de creme de manteiga de merengue.

Foto via Beth Somers

Contrastes:

Deep, dark chocolate é provavelmente o mais famoso contraste com este bolo de baunilha leve – há uma razão pela qual o bolo amarelo com cobertura de chocolate é um clássico. Demasiado contraste? Também é bom como recheio, como na receita apresentada no curso de artesanato The Wilton Method: Baking Basics.

Foto via Jenny McCoy

Torta, frutas de sabor forte também pode trabalhar um agradável contraste com baunilha suave. Cerejas torradas ou mirtilos, citrinos brilhantes como limão ou limas. Um bolo de baunilha recheado com coalhada de limão, como ensinado em Creative Flavors for Cakes, Fillings & Frostings, é um estudo em belo contraste.

Bolo de chocolate

Um bolo de chocolate rico exige uma cobertura que mostre respeito pelo seu ingrediente principal.

Foto via membro Craftsy Ayen

Complementos:

Chocolate funciona em perfeita harmonia com…bem, chocolate. Emparelhar um bolo de chocolate com um recheio e/ou cobertura de chocolate nunca é uma má decisão.

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Espresso ou café pode realçar uma maravilhosa profundidade de sabor no chocolate. Esta dupla harmoniosa também pode trabalhar em conjunto, em contraste – considere como os sabores de café e chocolate contrastam com os sabores cremosos de baunilha e pão-de-ló em tiramisu.

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Algumas vezes você se sente como uma noz. Quase todos os tipos de chocolate funcionam bem, desde amêndoas a macadâmicas e nozes pecans. O bolo de chocolate alemão, por exemplo, apresenta chocolate, noz-pecã e coco, que se juntam todos com resultados deliciosos.

Foto via Craftsy instructor Jenny McCoy

Contrastes:

Apenas como o bolo de baunilha com cobertura de chocolate é um clássico, o mesmo conceito funciona quando os sabores são invertidos. Um bolo de chocolate é maravilhosamente encontrado com um recheio de baunilha doce e suave ou gelado.

Torta, frutas brilhantes como laranja, limão ou framboesa podem funcionar como um contraste maravilhoso com o chocolate.

Muitos sabores salgados, como caramelo salgado, pretzels, amendoins, ou talvez os três, funcionarão como uma bela contrapartida à doçura rica do chocolate. É uma combinação viciante para ter certeza.

Bolo de cenoura

Um bolo doce, rico em especiarias, que é terroso e caseiro pode brincar bem com uma variedade de sabores diferentes.

Foto via membro Craftsy Bwithani

Complementos

Frutas doces, como abacaxi e passas de uva, funcionam bem com bolo de cenoura; são mesmo adicionados à massa com bastante frequência. Por que não considerar incorporá-los também em um recheio ou cobertura?

Saborosos sabores a nozes funcionam bem com a doçura picante do bolo de cenoura. Você pode adicionar um creme de manteiga com a noz de sua escolha, ou criar um creme de manteiga ou recheio com manteiga marrom, que tem um sabor natural de nozes.

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Foto via CakeSpy

Contrastes

Existe uma razão pela qual o bolo de cenoura é tão frequentemente emparelhado com a cobertura de creme de queijo: a qualidade ligeiramente azeda do queijo funciona maravilhosamente contra o doce suave e picante do bolo. Recheios azedos e recheios de creme de leite são também uma boa escolha.

O aumento do quociente de especiarias pode ser um agradável contraste com o bolo de cenoura. Por exemplo, o sabor forte e assertivo do gengibre acrescenta uma nova dimensão à doçura das cenouras.

Bolo de limão

Bolo de limão, brilhante e com zippy anima as papilas gustativas. Mas o que anima o limão?

Foto via Pâtisserie Natalie

Complementos

Sabor de frutas, como bagas de torta, funcionam bem com o limão, adicionando sabores e cores que parecem bonitos e se fundem bem com o limão. Os cupcakes de limão e amora são bonitos e deliciosos.

As especiarias e ervas aromáticas, como erva-limão, gengibre ou menta, podem resistir ao sabor vivo do limão e dar-lhe uma nova dimensão.

Contrastes

Chocolate e limão? Acredite. A doçura escura do chocolate funciona surpreendentemente bem com a doçura leve do limão.

As especiarias e ervas aromáticas podem agir em contraste com o brilho do limão para adicionar um elemento terreno aos bolos: tomilho e manjericão são alguns bons exemplos.

Os sabores de baunilha podem suavizar a assertividade do limão, mas também fazer uma combinação doce-tart que o mantém a voltar para mais. Bolo de semente de limão com creme de baunilha ou glacê, por exemplo, pode ser uma combinação requintada.

Como você aprenderá no curso Craftsy Sabores Criativos para Bolos, Recheios & Gelo, o céu é o limite quando se trata de deliciosas e interessantes combinações de sabores. A instrutora Jenny McCoy é uma pasteleira que aprendeu a transformar técnicas clássicas em sobremesas inventivas e excepcionais.

Inscreva-se hoje para aprender como e quando incorporar diferentes sabores em bolos, incluindo técnicas de como coaxar os ingredientes mais saborosos, como nozes e coco, e quando e como misturá-los em uma massa de bolo, recheio ou uma cobertura.
Volte ao blog Craftsy amanhã para aprender como usar folhas de açúcar!

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