În lumea mâncării și a gătitului, atunci când asociezi vinul cu brânza sau cu mâncarea, în general urmărești unul din două lucruri: fie o aromă care acționează ca un complement, fie una care acționează ca un contrast.

Ar putea această tehnică să funcționeze pentru asocierea aromelor de prăjituri cu umpluturi și glazuri?

Se pare că, de fapt, funcționează destul de bine! Multe dintre prăjiturile pe care le considerăm clasice aderă de fapt (fără să vrea, presupunem noi) la ghidul „complement sau contrast”. Este un mod amuzant de a lua în considerare succesul cuplurilor clasice și de a medita la noi arome de încercat.

Ilustrație via CakeSpy

Tort galben sau de vanilie

Un tort pufos, delicat și cu un miros blând de vanilie este adesea folosit ca bază a torturilor de decorare și se potrivește bine la o serie de cupluri de arome.

Foto prin intermediul instructorului Bluprint Jenny McCoy

Complemente:

Din moment ce vanilia provine dintr-o floare, este logic că ea cântă în armonie cu ierburi sau extracte florale, cum ar fi lavanda, menta, trandafirul sau rozmarinul. Prăjiturile de vanilie cu cremă de unt de violete, de exemplu, sunt delicate, delicate și dulci.

Dacă funcționează într-un latte de vanilie, probabil că funcționează și într-o umplutură sau glazură de prăjitură. Cardamomul, scorțișoara, nucșoara și cuișoarele sunt câteva exemple de mirodenii dulci care ar putea funcționa.

Aromele ușoare de fructe, cum ar fi smochinele, perele și căpșunile, vor acționa ca o completare a vaniliei. Tortul Lady Baltimore, de exemplu, este realizat cu un tort ușor de vanilie asociat cu o umplutură de smochine și fructe, acoperit cu un nor pufos de cremă de unt de bezea.

Foto via Beth Somers

Contraste:

Ciocolata adâncă, neagră este probabil cel mai faimos contrast cu acest tort ușor de vanilie – există un motiv pentru care tortul galben cu glazură de fudge este un clasic. Prea mult contrast? Este bună și ca umplutură, ca în rețeta prezentată în cursul Craftsy The Wilton Method: Baking Basics.

Fotografie via Jenny McCoy

Fructele acre, cu aromă puternică pot, de asemenea, să lucreze un contrast plăcut cu vanilia ușoară. Cireșele sau afinele amare, citricele strălucitoare, cum ar fi lămâia sau limetele. O prăjitură de vanilie umplută cu un cașcaval de lămâie și cimbru, așa cum se învață în Creative Flavors for Cakes, Fillings & Frostings (Arome creative pentru prăjituri, umpluturi & Înghețări), este un studiu de contrast frumos.

Tort de ciocolată

O prăjitură bogată, de ciocolată, necesită un topping care să arate respect față de ingredientul său principal.

Fotografie prin intermediul membrului Craftsy Ayen

Complemente:

Chocolată funcționează în armonie perfectă cu…ei bine, ciocolata. Asortarea unei prăjituri de ciocolată cu o umplutură și/sau glazură de ciocolată nu este niciodată o decizie proastă.

Espresso sau cafeaua poate scoate în evidență o minunată profunzime de aromă în ciocolată. Acest duo armonios poate funcționa împreună și în contrast – gândiți-vă la modul în care aromele de cafea și ciocolată contrastează aromele cremoase de vanilie și burete din tiramisu.

Câteodată vă simțiți ca un nebun. Aproape orice tip la care vă puteți gândi funcționează bine cu ciocolata, de la migdale la macadamii și nuci pecan. Tortul german de ciocolată, de exemplu, are ciocolată, nucă de pecan și nucă de cocos, care se îmbină cu rezultate delicioase.

Fotografie prin intermediul instructorului Craftsy Jenny McCoy

Contraste:

Așa cum tortul de vanilie cu glazură de ciocolată este un clasic, același concept funcționează și atunci când aromele sunt inversate. O prăjitură cu ciocolată se întâlnește minunat cu o umplutură sau o glazură de vanilie dulce și blândă.

Fructele acrișoare, strălucitoare, cum ar fi portocala, lămâia sau zmeura, pot funcționa ca un contrast minunat cu ciocolata.

Arome foarte sărate, cum ar fi caramel sărat, covrigei, alune, sau poate toate trei, vor acționa ca o contrapondere fină la dulceața bogată a ciocolatei. Este o combinație care creează dependență, cu siguranță.

Tort de morcovi

Un tort dulce, bogat în condimente, care este pământesc și casnic, poate juca bine cu o varietate de arome diferite.

Fotografie prin intermediul membrului Craftsy Bwithani

Complemente

Fructele dulci, cum ar fi ananasul și stafidele, funcționează bine cu tortul de morcovi; acestea sunt chiar adăugate în aluat destul de frecvent. De ce nu vă gândiți să le încorporați și într-o umplutură sau glazură?

Aromele de nuci funcționează bine cu dulceața picantă a tortului de morcovi. Puteți adăuga o cremă de unt infuzată cu nuca pe care o alegeți sau puteți crea o cremă de unt sau o umplutură cu unt rumenit, care are o aromă naturală de nucă.

Foto via CakeSpy

Contraste

Există un motiv pentru care tortul de morcovi este atât de frecvent asociat cu glazura de cremă de brânză: calitatea ușor acrișoară a brânzei funcționează de minune împotriva dulceaței ușoare și a gustului picant al tortului. Umpluturile și glazurile cu infuzie de smântână acră sunt, de asemenea, o alegere bună.

Urmărirea coeficientului de condimente poate fi un contrast plăcut cu tortul de morcovi. De exemplu, aroma puternică și asertivă a ghimbirului adaugă o nouă dimensiune la dulceața morcovilor.

Tort cu lămâie

Spumoasă și vioaie, prăjitura cu lămâie înviorează papilele gustative. Dar ce însuflețește lămâia?

Foto via Pâtisserie Natalie

Complemente

Aromele de fructe strălucitoare, cum ar fi fructele de pădure acre, funcționează bine cu lămâia, adăugând arome și culori care arată frumos și se îmbină bine cu lămâia. Prăjiturile cu lămâie și mure sunt drăguțe și delicioase.

Mirodenii și ierburi asertive, cum ar fi lemongrass, ghimbir sau mentă, pot face față aromei vii de lămâie și îi dau o nouă dimensiune.

Contraste

Cocolată și lămâie? Credeți. Dulceața întunecată a ciocolatei funcționează surprinzător de bine cu dulceața ușoară a lămâii.

Mirodenii și ierburi pământii pot acționa în contrast cu strălucirea lămâii pentru a adăuga un element pământesc prăjiturilor: cimbrul și busuiocul sunt câteva exemple bune.

Aromele de vanilie pot domoli asertivitatea lămâii, dar pot face și o combinație dulce-acrișoară care vă face să reveniți pentru mai mult. Tortul cu lămâie și semințe de mac cu cremă de unt sau glazură de vanilie, de exemplu, poate fi o combinație rafinată.

După cum veți învăța în cursul Craftsy Creative Flavors for Cakes, Fillings & Frostings (Arome creative pentru torturi, umpluturi & glazuri), cerul este limita când vine vorba de combinații de arome delicioase și interesante. Instructorul Jenny McCoy este un bucătar patiser care a învățat să transforme tehnicile clasice în deserturi inventive și excepționale.

Înscrieți-vă astăzi pentru a învăța cum și când să încorporați diferite arome în prăjituri, inclusiv tehnici pentru a scoate cea mai mare aromă din ingrediente, cum ar fi nucile și nuca de cocos, și când și cum să le amestecați într-un aluat de prăjituri, umplutură sau glazură.
Veniți mâine pe blogul Craftsy pentru a învăța cum să folosiți foile de zahăr!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.