En vana att äta för mycket mager kyckling ger lika mycket extra fett på kroppen som om du äter för mycket kalorier i munkar eller smörkakor, enligt en ny studie.

Dietstudier är notoriskt svåra att kontrollera när deltagarna lever sitt vardagliga liv – vi bryter mot kostreglerna eller minns (eller ljuger) fel om vad vi äter. Så forskare vid Pennington Biomedical Research Center i Baton Rouge, La., hittade 25 frivilliga som gick med på att stanna på deras klinik 24 timmar om dygnet, sju dagar i veckan, och bara äta under personalens överinseende.

Under de första veckorna övervakade läkarna de frivilliga deltagarnas vikt för att beräkna varje persons kaloribehov. Sedan överfodrade forskarna de frivilliga med cirka 950 kalorier varje dag, vilket innebar att de fick cirka 140 procent av sitt faktiska dagliga behov, under åtta veckor.

Kalori för kalori, ”Det spelade ingen roll hur mycket protein du åt, du fick samma mängd fett”, säger dr. George A. Bray, huvudförfattare till studien som publicerades tisdag (3 januari) i Journal of the American Medical Association.

Bray sade att de extra kalorier som äts under den åtta veckor långa studien motsvarade ett överskott av vad den typiska amerikanen äter under 10 år. ”Det krävs ungefär 100 kalorier i veckan för att replikera den nuvarande fetmaepidemin”, sade Bray, som är professor i medicin vid Louisiana State University.

Men även om personerna i gruppen med lågt proteininnehåll tog på sig färre sammanlagda kilon under studiens gång, var de inte direkt friska. Faktum är att Bray sade att resultaten väcker oro för att det nuvarande rekommenderade dagliga proteinintaget är för lågt.

Mer protein kontra mer fett

Alla studiedeltagare åt från samma meny, men forskarna manipulerade proportionerna av protein och fett för att skapa en högproteingrupp, en normalproteingrupp och en lågproteingrupp. Vid en lunch serverade personalen till exempel en smörgås med tonfisksallad, men gruppen med högt proteininnehåll fick mer tonfisk och mindre majonnäs och gruppen med lågt proteininnehåll fick mindre tonfisk och mer majonnäs. Kolhydrater utgjorde alltid 41 procent av måltiderna, och varken de frivilliga eller de utvärderande forskarna visste vem som ingick i vilken grupp.

De som fick den proteinrika kosten gick i genomsnitt upp 6,49 kg i slutet av studien, medan de som fick den proteinfattiga kosten gick upp 3,17 kg.

Institutet för medicin uppskattar att vuxna kvinnor bör äta 46 gram protein per dag och att vuxna män bör äta 56 gram per dag. De frivilliga i den proteinfattiga dieten åt 48 gram protein per dag.

Kroppsavbildningstester visade att de på den proteinfattiga dieten förlorade muskelmassa samtidigt som de ökade sin fettmassa.

”Vågar ger dig inte sanningen. De berättar bara vad viktförändringen var”, sade Bray. ”När det gäller protein var 78 gram per dag vad som krävdes för att hålla proteinbalansen innan de började förlora muskelmassa.”

En persons muskelmassa består av musklerna samt vikten av organ som levern och njurarna, som enligt Bray växer i vikt för att hjälpa kroppen att metabolisera mer protein.

Å andra sidan kan för mycket protein, särskilt i de former som finns i amerikanernas kost, inte vara bra, säger Diane Dressel, registrerad dietist vid Mayo Clinic Health System i Eau Claire, Wis.

”Många människor har i huvudet att kyckling är magert. Om den är hemlagad, utan skinn och grillad är den det”, säger Dressel. ”Men på det sätt som kyckling ofta presenteras för oss – den är panerad, stekt eller det finns såser på den.”

Och även om kycklingbröst utan ben och skinn kan innehålla 40 kalorier per uns, så säger Dressel att samma kyckling, när den väl är stekt och panerad, skulle lägga till upp till 100 kalorier per uns – vilket är ungefär lika mycket som kaloriantalet i fett rött kött.

Men gäller resultaten i den verkliga världen?

Däremot säger dr David Heber, som skrev en ledare till den nya studien, att i den verkliga världen, där människor inte tvångsmatas med extra kalorier, kan ett tillägg av protein till kosten faktiskt förhindra att människor blir fetare.

”Studien som Bray gjorde var inte en studie från den verkliga världen. Den var under mycket kontrollerade förhållanden, men det är en fin bekräftelse på att protein ökar muskelmassan”, säger Heber, chef för UCLA Center for Human Nutrition.

Heber har dock i studier visat att ”protein är det mest mättande makronäringsämnet”. Ät en munk till frukost och två timmar senare letar folk efter ett mellanmål. Men ät ägg eller äggvita till frukost, och människor tenderar att hålla till lunch innan de är hungriga igen.

”Vi tenderar att alltid fokusera på ett näringsämne, men det är alltid komplicerat”, säger Heber.

Denna berättelse tillhandahölls av MyHealthNewsDaily, systersajt till LiveScience. Följ MyHealthNewsDaily på Twitter @MyHealth_MNHD. Gilla oss på Facebook.

Renliga nyheter

{{ articleName }}

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.